Kristallipullat

Monta kertaa olen himoiten katsellut kristallipullia, mutta kertaakaan en ole niitä maistanut enkä ostanut. Nyt päätin kokeilla ja soveltaa.. Perusohje on täsmälleen sama kuin pullataikinaohje, mutta tähän on lisätty vaniljakastikeaineet. Itse teen aina pullataikinan aloittamalla voin sulatuksesta ja sitten maito ym. aineet sekaan. Paljonhan neuvotaan lisäämään voi vasta vaimaamisvaiheessa. Minusta tämä toimii näin oikein hyvin.

150- 200 g voita
5 dl maitoa
1 dl sokeria
2 ps vaniljakastikejauhetta
8 g (yksi pussi/putkilo) kardemummaa
1 tl suolaa
n. 13 - 14 dl vehnäjauhoja
2 ps kuivahiivaa

Täyte:
50 g pehmeää/sulatettua voita
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
n. 75 g sulatettua voita
reilu desi sokeria
2 tl vaniljasokeria

Mittaa puolet jauhoista valmiiksi odottamaan astiaan ja lisää joukkoon kuivahiiva.

Laita kattila liedelle ja voi sinne sulamaan. Kun voi on melkein sulanut lisää maito, vaniljakastikeainekset, sokeri, kardemumma ja suola. Lämmitä seos kuivahiivalle sopivaksi reilun käden lämpöiseksi.

Kaada maitoseos kulhoon (itse käytän yleiskonetta) ja ala lisäämään hiljakseen jauhoseosta samalla vaivaten. Lisää myös loput jauhoista vähitellen niin, että taikinaan tulee hyvä sitko, irtoaa hyvin astian reunoista. Älä kuitenkaan tee liian kovaa taikinaa.

Anna kohota lämpimässä noin puoli tuntia.

Tee täyte valmiiksi, sekoita ainekset keskenään.

Laita kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli toinen osa jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele pullasutilla täyte puolikkaalle osalle ja taita toinen puoli päälle. Kauli hieman pinnalta tasaisemmaksi. Leikkaa levystä taikinapyörällä 2-3 cm levyisiä suikaleita.

Pyöritä suikaleita toisesta päästä toiseen suuntaan, että saat aikaan kierteet. Solmi solmuun haluamallasi tavalla. 

Laita pellille leivinpaperin päälle ja paista 225°c kauniin värisiksi n. 10 min.

Anna pullien hieman jäähtyä uunista ottamisen jälkeen. Sulata voi kupissa. Laita sokerit toiseen astiaan. Voitele pullat voilla ja sokeroi.

Valmista tuli, herkutellaan. 😀

Mehevä Raparperipiirakka

Paras raparperi-/marjapiirakka, heleposti. Itse teen aina tupla-annoksella, kun tykkään vähän paksummasta pohjasta. Tätä ohjetta voi mainiosti soveltaa myös esim. mustikoille.

50 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte
1/2 kg raparperinpaloja
2 kananmunaa
1 dl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria
1 tlk (200g) ranskankermaa

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sekaisin, lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää leivinjauhe- vehnäjauhoseos. Levitä taikina voideltuun vuokaan ja päälle raparperinpalat.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja ranskankerma, sekoita. Kaada seos raparperinpalojen päälle.

Paista 175°C n. 45 min.

Parasta jäähtyneenä seuraavana päivänä, jos vain maltat odottaa. 😉

Siellä ne odottaa noukkijaa. Ei näy sammakkoa..

Kaurapuuroleipäset

Aamupuuron jämästä tulee herkullisia leipäsiä.
n. 2 dl kaurapuuroa
n. 1 dl maitoa
200g rahkaa
kananmuna
suolaa
1tl leivinjauhetta
vehnäjauhoja
2rkl oliiviöljyä
Jauhoja "omalla kädellä", taikina saa olla aika löysää. Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15 min kunnes pinta on saanut väriä.
#hävikkiviikko

Kalastajan haukipihvit / haukipullat

Satuin juuri äsken tekemään elämäni parhaat haukipihvit. Pakkohan tämä on teillekin jakaa. Helppoa ja herkullista! 😊

1 hauki
1 kananmuna
2 keitettyä perunaa
1 pala paahtoleipää
pari hyppysellistä sormisuolaa
yrttisuolaa
ruohosipulia reilusti
Philadelphia French Herbs tuorejuustoa ainakin puoli rasiaa
pari rouhaisua mustapippuria

Hauki fileroidaan ja paloitellaan. Palat ajetaan ainakin kahteen kertaan lihamyllyn läpi. Revi paahtoleipä pieniksi paloiksi (ei sattunut olemaan korppujauhoja). Pilko keitetyt perunat. Lisää haukimassan joukkoon mausteet, kananmuna, perunalohkot, paahtoleipäsilppu ja tuorejuusto. Laita mausteita ns. omalla kädellä sopivasti. 😊 Anna yleiskoneen vaivata massa tasaiseksi tai tee se käsin mikäli sinulla ei konetta ole. Kädet kannattaa öljytä tai kastella vedellä. Paista kuumalla pannulla voissa kauniin värisiksi. Massaa saa helposti pannulle kahdella vedessä kastellulla lusikalla. Nautitaan kermaviilikastikkeen kera. Kastikkeen ohjeen olen jo aikaisemmin julkaissut täällä. Sitten vaan herkutellaan!

Karjalanpiirakat

Perinteisten karjalanpiirakoiden tekeminen on pitänyt opetella jo ihan sen vuoksi, että miehen suku on kotoisin Karjalasta. Taito on kyllä kehittynyt paljon ensimmäisistä kokeilusta. Piirakat ovat aina tekijänsä näköisiä ja niin pitääkin olla. Tässäpä ohje, josta tulee noin 30- 35 piirakkaa!

Aloita riisipuuron keittämisellä:

Riisipuuro
2 dl vettä
2 dl riisiä
4 tl suolaa
n. 1 litra täysmaitoa
50 g voita

Lisää riisit kiehuvaan veteen ja anna kiehua niin, että osa vedestä on imeytynyt riisiin. Lisää suola ja maito ja anna kiehua miedolla lämmöllä kaikessa rauhassa noin puolisen tuntia, sekoita välillä. Lisää lopuksi voi.

Kuoritaikina
2 dl vettä
2 tl suolaa
5,5 dl ruisjauhoja (hienoa)

Kaikki aineet sekoitetaan/vaivataan tasaiseksi massaksi. Leivo jauhotetulla pöydällä pötköksi ja leikkaa veitsellä pieniä palasia. Itse käytän pakastepussia johon kaikki "piirakkanytyset" laitan odottamaan vuoroaan. Jauhota paloja hieman ennen pussiin laittoa.

Piirakkapohjien tekeminen
Ota yksi palanen ja laita runsaasti jauhoja pöydälle.  Pyörittele palanen käsissäsi palloksi ja paina jauhotetulla pöydällä hieman litteäksi. Ota piirakkapulikka ja ala muotoilla soikioksi. Piirakkapulikkan käyttö vaatii harjoittelua. Paina alkuun kevyesti, vasemmalla ylös oikealta alas. Tee piirakkapohjista erittäin ohuita.

Piirakan täyttäminen ja rypytys
Levitä puuroa aivan piirakkapohjan "edestä taakse", sivuille jää puurottomat alueet, jotka taitetaan keskelle, kun rypytys alkaa.  Tämä on tärkeää, kun rypytät piirakoita. Jos pohja jää "vajaaksi", rypytys puurottomalla kohdalla muuttuu uunissa kivikovaksi (kokemus opettanut). 😀 Käännä piirakkapohjan sivut keskelle ja rypytä piirakkapohjan keskeltä reunaan ja taas keskeltä reunaan.

Paista piirakoita n. 250 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Paiston jälkeen voitele piirakat voisulalla.

Kastike kalalle

Kesä ja kala. Ainakin meillä yksi ehdoton kesäherkku on paistettu lohi. Tässä olisi mainio kastike sen kylkeen. Muistakaa ettei kalaa saa paistaa kuivaksi!

2 prk kermaviiliä
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 pieni sipuli
5 rkl kurkkusalaattia
sitruunapippuria
suolaa
tilliä (tuoretta tai kuivattua)

Kaikki ainekset sekoitetaan. Sipuli kannattaa silputa suht pieneksi. Kurkkusalaatin tilalla voi käyttää pilkottua suolakurkkua,  puolikas kurkku on varmaan tähän annokseen sopiva.

Mykyrokka

Mykyrokka/-keitto on perinteinen savolainen herkku. Juuret taitavat olla Ylä- Savossa Kiuruveden suunnalla. Äitini tekee mykyrokkaa ja hänen tekemänsä myvyt ovat parhaita. Myvyt ovat juuri sopivan pehmeitä, eivätkä kovia mihin olen joskus törmännyt. Aineksista ihra voi olla hankalasti saatavilla. Kannattaa selvittää etukäteen mistä sitä löytyy.Tässä siis savolaenen mykyrokkaohje Laela mummun mallilla, olokeepa hyvät! Annos on iso tätä ei kannata ihan pienellä kattilalla tehdä, keitto paranee uudelleen lämmityksen myötä. Varaa siis 10 litran kattila. Video rokan keitosta

2 kg sianlihaa (lapaa/etuselkää)
1 kg naudan maksaa
1 kg naudan munuaista
Vähempikin edellä mainittuja riittää. Puoletkin noista määristä on ok. 
perunoita reilu satsi, n. 2 kg
karkeaa suolaa
7-10 kokonaista maustepippuria

Mykytaikina
1 prk (5dl) verta
300- 500 g ihraa
5-7 sipulia
1 kg pussi ohrajauhoja (kaikki ei kulu)
2- 3 tl hienoa suolaa

Valmistus:

1. vaihe
Pilko liha, maksa ja munuaiset kattilaan kerroksittain ja laita karkeaa suolaa väliin. Vettä päälle niin paljon, että peittyvät. Lisää myös maustepippurit. Keitetään 2- 3 tuntia, kuori kauhalla pois pinnalle tulevaa vaahtoa. Huom! Tämän vaiheen voi tehdä myös niin, että keittää lihat ja sisäelimet eri kattilassa ja tekee keiton sitten lihaliemiveteen. Molempia tapoja käytetään meillä. Kuori ja pilko perunat valmiiksi odottamaan keittämistä.

2. vaihe, kun noin pari tuntia keittämistä on takana. Tehdään mykytaikina.
Laita veri puhtaaseen kippoon ja sekoita joukkoon hieno suola. Lisää ohrajouhot erissä veren sekaan. Laita muutama desi ensin ja odottele, että taikina turpoaa. Hienonna sipulit silpuksi. Sipulin määrä voi vaikuttaa isolta, mutta todellakin niitä tulee niin monta, antavat hyvin makua ja paistettaessa "tiivistyvät". Pilko ihra pieniksi paloiksi ja laita käristymään paistinpannuun. Anna käristyä niin kauan, että ihra on sulanut. Jos sulan ihran sekaan jää paloja, jotka eivät sula ota ne tässä vaiheessa pois. Lisää sulan ihran sekaan hienonnetut sipulit. Paista sipuli ihrassa ruskeaksi. Kaada ihra/sipuliseos veri/ohraseoksen sekaan. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen. Älä tee liian kovaa taikinaa, saa olla semmoista "venyvää". Leivo myvyt jauhotetuin käsin. Myvyt ovat halkaisijaltaan n. 7 cm. Laita valmiit myvyt odottamaan lautasille vierekkäin, älä laita niitä päällekkäin etteivät tartu toisiinsa.

3. vaihe
Ota lihat, maksa ja munuaiset pois kattilasta esim. toiseen kattilaan. Laita perunat kiehumaan tähän lihaliemiveteen. Anna kiehua vähän aikaa ja lisää kattilaan vettä. Laita myvyt perunoiden päällä kiehumaan ja lisää vettä niin, että myvyt peittyy. Anna kiehua niin kauan, että perunat on pehmeitä ja myvyt kypsiä. 

Keitto suattaa olla nyt valamista!

Voit laittaa lihat, maksat ja munuaiset takaisin keiton sekaan tai säilyttää ne erillään toisessa kattilassa. Äitini pitää ne aina erillään, niin jokainen saa valita ottaako munuaista, maksaa vai lihaa tai kentiens kaikkia niitä.

Naatitaan hartauvella ja välillä vajutettaan ja syyvään lissee!

Tämäkin keitto paranee uudelleen lämmitettäessä.