Kastike kalalle

Kesä ja kala. Ainakin meillä yksi ehdoton kesäherkku on paistettu lohi. Tässä olisi mainio kastike sen kylkeen. Muistakaa ettei kalaa saa paistaa kuivaksi!

2 prk kermaviiliä
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 pieni sipuli
5 rkl kurkkusalaattia
sitruunapippuria
suolaa
tilliä (tuoretta tai kuivattua)

Kaikki ainekset sekoitetaan. Sipuli kannattaa silputa suht pieneksi. Kurkkusalaatin tilalla voi käyttää pilkottua suolakurkkua,  puolikas kurkku on varmaan tähän annokseen sopiva.

Mykyrokka

Mykyrokka/-keitto on perinteinen savolainen herkku. Juuret taitavat olla Ylä- Savossa Kiuruveden suunnalla. Äitini tekee mykyrokkaa ja hänen tekemänsä myvyt ovat parhaita. Myvyt ovat juuri sopivan pehmeitä, eivätkä kovia mihin olen joskus törmännyt. Aineksista ihra voi olla hankalasti saatavilla. Kannattaa selvittää etukäteen mistä sitä löytyy.Tässä siis savolaenen mykyrokkaohje Laela mummun mallilla, olokeepa hyvät! Annos on iso tätä ei kannata ihan pienellä kattilalla tehdä, keitto paranee uudelleen lämmityksen myötä. Varaa siis 10 litran kattila. Video rokan keitosta

2 kg sianlihaa (lapaa/etuselkää)
1 kg naudan maksaa
1 kg naudan munuaista
Vähempikin edellä mainittuja riittää. Puoletkin noista määristä on ok. 
perunoita reilu satsi, n. 2 kg
karkeaa suolaa
7-10 kokonaista maustepippuria

Mykytaikina
1 prk (5dl) verta
300- 500 g ihraa
5-7 sipulia
1 kg pussi ohrajauhoja (kaikki ei kulu)
2- 3 tl hienoa suolaa

Valmistus:

1. vaihe
Pilko liha, maksa ja munuaiset kattilaan kerroksittain ja laita karkeaa suolaa väliin. Vettä päälle niin paljon, että peittyvät. Lisää myös maustepippurit. Keitetään 2- 3 tuntia, kuori kauhalla pois pinnalle tulevaa vaahtoa. Huom! Tämän vaiheen voi tehdä myös niin, että keittää lihat ja sisäelimet eri kattilassa ja tekee keiton sitten lihaliemiveteen. Molempia tapoja käytetään meillä. Kuori ja pilko perunat valmiiksi odottamaan keittämistä.

2. vaihe, kun noin pari tuntia keittämistä on takana. Tehdään mykytaikina.
Laita veri puhtaaseen kippoon ja sekoita joukkoon hieno suola. Lisää ohrajouhot erissä veren sekaan. Laita muutama desi ensin ja odottele, että taikina turpoaa. Hienonna sipulit silpuksi. Sipulin määrä voi vaikuttaa isolta, mutta todellakin niitä tulee niin monta, antavat hyvin makua ja paistettaessa "tiivistyvät". Pilko ihra pieniksi paloiksi ja laita käristymään paistinpannuun. Anna käristyä niin kauan, että ihra on sulanut. Jos sulan ihran sekaan jää paloja, jotka eivät sula ota ne tässä vaiheessa pois. Lisää sulan ihran sekaan hienonnetut sipulit. Paista sipuli ihrassa ruskeaksi. Kaada ihra/sipuliseos veri/ohraseoksen sekaan. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää jauhoja vähitellen. Älä tee liian kovaa taikinaa, saa olla semmoista "venyvää". Leivo myvyt jauhotetuin käsin. Myvyt ovat halkaisijaltaan n. 7 cm. Laita valmiit myvyt odottamaan lautasille vierekkäin, älä laita niitä päällekkäin etteivät tartu toisiinsa.

3. vaihe
Ota lihat, maksa ja munuaiset pois kattilasta esim. toiseen kattilaan. Laita perunat kiehumaan tähän lihaliemiveteen. Anna kiehua vähän aikaa ja lisää kattilaan vettä. Laita myvyt perunoiden päällä kiehumaan ja lisää vettä niin, että myvyt peittyy. Anna kiehua niin kauan, että perunat on pehmeitä ja myvyt kypsiä. 

Keitto suattaa olla nyt valamista!

Voit laittaa lihat, maksat ja munuaiset takaisin keiton sekaan tai säilyttää ne erillään toisessa kattilassa. Äitini pitää ne aina erillään, niin jokainen saa valita ottaako munuaista, maksaa vai lihaa tai kentiens kaikkia niitä.

Naatitaan hartauvella ja välillä vajutettaan ja syyvään lissee!

Tämäkin keitto paranee uudelleen lämmitettäessä.

Salami- kinkkupiirakka

Moi! Aloitan blogini tällä herkullisella ja helpolla piirakkareseptillä. Tämä piirakka menee meillä parempiin suihin yleensä yhdessä illassa. 

Salami- kinkkupiirakka

Taikina

3 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

n. 1 dl juustoraastetta (jokin vahva juusto on hyvä)

150 g voita

1/2 dl kylmää vettä

Täyte

150 g salamisuikaleita (Snellman)

200- 300 g ylikypsää kinkkua 

pätkä purjoa

1 paprika

2 munaa

2 dl kermaa

2- 3 dl juustoraastetta

Provencen yrtit mausteseos oman käden mukaan

rouhittua mustapippuria

Sekoita kulhossa vehnä- ja ruisjauhot sekä juustoraaste.  Lisää voi joukkoon ja nypi seos yhteen. Lisää kylmä vesi ja sekoita/nypi se seokseen. Voitele piirakkavuoka voilla ja levitä taikina painellen vuoan pohjaan ja reunoille.

Pilko kinkku, purjo ja paprika sopiviksi viipaleiksi. Laita salami, kinkku, purjo ja paprika haluamassasi järjestyksessä piirakkapohjan päälle.

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää joukkoon kerma ja mausteita oman maun mukaan. Kaada seos piirakan päälle tasaisesti. Voit lisätä vielä juustoraastetta piirakan päälle, jos niin haluat. 

Paista n.  200 asteessa n. puoli tuntia, kunnes piirakka on saanut väriä.

Herkuttelemaan!